Вплив цикорію, кави, лимонного соку на ферментативну активність дріжджів та якість пшеничного хліба

Сиза, О. І.; Деркач, Т. Л.; Михайлова, М. І.; Зінченко, Ю. С.; Cавченко, О. М.

IRChNUT Home
→
ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
→
Технічні науки та технології: науковий журнал
→
2016
→
№1(3)
→
View Item

dc.contributor.author	Cавченко, О. М.
dc.contributor.author	Сиза, О. І.
dc.contributor.author	Зінченко, Ю. С.
dc.contributor.author	Деркач, Т. Л.
dc.contributor.author	Михайлова, М. І.
dc.date.accessioned	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.accessioned	2017-06-29T10:17:56Z
dc.date.available	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.available	2017-06-29T10:17:56Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/13397
dc.description	Cавченко, О. М. Вплив цикорію, кави, лимонного соку на ферментативну активність дріжджів та якість пшеничного хліба / О. М. Cавченко, О. І. Сиза, Ю. С. Зінченко, Т. Л. Деркач, М. І. Михайлова // Технічні науки та технології. – 2016. – № 1 (3). – C. 228-233.	en_US
dc.description.abstract	Досліджено вплив цикорію, кави та лимонного соку на біотехнологічні характеристики пресованих дріжджів. Використання рослинних харчових добавок значно підвищує ферментативну активність хлібопекарських дріжджів: зимазна активність покращується на 24–43 %, а мальтазна – на 24–42 %. Добавки збагачують хлібобулочні вироби вітамінами, макро- і мікроелементами та покращують якісні показники хліба.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів: ЧНТУ	en_US
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки та технології; № 1 (3)
dc.subject	дріжджі	en_US
dc.subject	ферментативна активність	en_US
dc.subject	біотехнологічні властивості	en_US
dc.subject	бродіння	en_US
dc.subject	хліб	en_US
dc.subject	yeast	en_US
dc.subject	enzyme activity	en_US
dc.subject	biotechnological properties	en_US
dc.subject	fermented	en_US
dc.subject	bread	en_US
dc.subject	дрожжи	en_US
dc.subject	ферментативная активность	en_US
dc.subject	биотехнологические свойства	en_US
dc.subject	брожение	en_US
dc.subject	хлеб	en_US
dc.title	Вплив цикорію, кави, лимонного соку на ферментативну активність дріжджів та якість пшеничного хліба	en_US
dc.title.alternative	The impact of chicory, coffee and lemon juice on the enzymatic activity of yeast and the quality of wheat bread	en_US
dc.title.alternative	Влияние цикория, кофе, лимонного сока на ферментативную активность дрожжей и качество пшеничного хлеба	en_US
dc.type	Article	en_US
dc.description.abstractalt1	The influence of chicory, coffee and lemon juice on biotechnological characteristics of pressed yeast has been investigated. The use of herbal dietary supplements improves greatly the enzymatic activity of baking yeast: rising power, zymazna and maltazna activity. So, zymazna activity of yeast samples is improved in 24–43 %, and 24–42 %. for maltazna activity. Supplements enrich products with vitamins, macro- and microelements. Thus, researched supplements improve qualitive indicators of grain.	en_US
dc.description.abstractalt2	Исследовано влияние цикория, кофе и лимонного сока на биотехнологические характеристики прессованных дрожжей. Использование растительных пищевых добавок повышает ферментативную активность хлебопекарных дрожжей: зимазная активность улучшается на 24–43 %, а мальтазная – на 24–42 %. Добавки обогащают хлебобулочные изделия витаминами, макро- и микроэлементами и улучшают качественные показатели хлеба.	en_US