IRChNUT
Електронний архів Національного університету "Чернігівська політехніка"
Доцільність використання плодів горобини для попередження пліснявіння хліба
ISSN 2415-363X
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
Показати скорочений опис матеріалу
| dc.contributor.author | Гуменюк, О. Л.
|
|
| dc.contributor.author | Ксенюк, М. П.
|
|
| dc.contributor.author | Зінченко, Ю. С.
|
|
| dc.contributor.author | Деркач, Т. Л.
|
|
| dc.date.accessioned | 2018-03-28T13:22:47Z | |
| dc.date.available | 2018-03-28T13:22:47Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.identifier.uri | http://ir.stu.cn.ua/123456789/16064 | |
| dc.description | Гуменюк, О. Л. Доцільність використання плодів горобини для попередження пліснявіння хліб / О. Л. Гуменюк, М. П. Ксенюк, Ю. С. Зінченко, Т.Л. Деркач // Харчова промисловість. - 2016. - № 19. - С. 66-72 . | en_US |
| dc.description.abstract | В зв'язку з всезростаючим попитом споживачів на продукти без штучних хімічних добавок була зроблена спроба застосування сировини природного походження для підвищення стійкості хліба до цвілі. З цією метою досліджено процес пліснявіння хліба з додаванням порошку сухих плодів горобини звичайної (Sorbus aucuparia). Одержані результати показали, що додавання порошку із сухих плодів горобини сповільнює процес пліснявіння хліба. Застосування порошку плодів горобини у дозуванні 2,5 - 10,0 кг на 100 кг борошна не змінює фізико-хімічні показники якості хліба, водночас покращує смак та запах готових виробів. | en_US |
| dc.language.iso | uk | en_US |
| dc.title | Доцільність використання плодів горобини для попередження пліснявіння хліба | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
