Отримання пектину з вичавків смородини для виготовлення зефіру на основі аґрусового пюре

Сиза, О. І.; Челябієва, В. М.; Савченко, О. М.

Головна сторінка IRChNUT
→
ПРАЦІ НАУКОВЦІВ НУ «Чернігівська політехніка»
→
Челябієва Вікторія Миколаївна
→
Челябієва В. М.: наукові статті
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Челябієва, В. М.
dc.contributor.author	Сиза, О. І.
dc.contributor.author	Савченко, О. М.
dc.date.accessioned	2019-10-23T13:36:03Z
dc.date.available	2019-10-23T13:36:03Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/18258
dc.description	Челябієва, В. М. Отримання пектину з вичавків смородини для виготовлення зефіру на основі аґрусового пюре / В. М. Челябієва, О. І. Сиза, О. М. Савченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. пр. / [редкол. : О. І. Черевко (відпов. ред.) та ін.]. - Харків : ХДУХТ, 2018. - Вип. 1 (27). - С. 303 - 317	en_US
dc.description.abstract	Досліджено зразки пектину, отримані з вичавків смородини чорної гідролізно-екстрактним способом у розчині амонію оксалату з наступним осадженням спиртом . Установлено, що ступінь естерифікації пектину з вичавків смородини чорної становить (70±2)% , він належить до високо-естерифікованих пектинів типу А, які здатні утворювати стійкі драглі. Дослідні зразки пектину використали для в иготовлення зефіру на основі аґ русового пюре. Вміст пектину в 100 г отриманого зефіру склав (1,8±0,1)% , заліза – (5,6±0,1) м г, вітаміну С – (0,05±0,01) м г, що дозволяє розглядати отриманий зефір як продукт, збагачений цінними нутрієнтами.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Харків : ХДУХТ	en_US
dc.subject	вичавки	en_US
dc.subject	смородина	en_US
dc.subject	пюре	en_US
dc.subject	аґ рус	en_US
dc.subject	пектин	en_US
dc.subject	зефір	en_US
dc.title	Отримання пектину з вичавків смородини для виготовлення зефіру на основі аґрусового пюре	en_US
dc.type	Article	en_US