Челябієва, В. М.; Соседова, К. Ю.
(Чернігів : ЧНТУ, 2018)
Актуальність теми дослідження. Використання закваски спонтанного бродіння та борошна бобових культур дозволяє отримати хліб із високими органолептичними і фізико-хімічними показниками якості.
Постановка проблеми. ...