Отримання та оцінка якості харчових жирів підвищеної біологічної цінності

Челябієва, В. М.; Ольшевська, С. С.

Головна сторінка IRChNUT
→
ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
→
Технічні науки та технології: науковий журнал
→
2020
→
Технічні науки та технології. – 2020. – №3 (21)
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Челябієва, В. М.
dc.contributor.author	Ольшевська, С. С.
dc.date.accessioned	2021-04-26T03:21:49Z
dc.date.available	2021-04-26T03:21:49Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/22006
dc.description	Челябієва В. Отримання та оцінка якості харчових жирів підвищеної біологічної цінності / В. Челябієва, С. Ольшевська // Технічні науки та технології. - 2020. - № 3. - С. 281-285.	en_US
dc.description.abstract	Для отриманих зразків масла з додаванням куркуми та імбиру фізико-хімічні та мікробіологічні показники якості відповідають ДСТУ 4339:2005. Масло вершкове. Додавання куркуми та імбиру в рецептуру масла вершкового підвищує мікробіологічну чистоту готового виробу. Бактерій групи кишкової палички, дріжджів, плісняви в дослідних зразках не виявлено. Розроблена рослинно-жирова суміш, яка містить у своєму складі рослинну олію, масло какао, вершки, лецитин і пектин. Отриманий продукт має смак та запах із горіхово-шоколадним відтінком	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	НУ «Чернігівська політехніка»	en_US
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки та технології;№ 3(21)
dc.subject	біологічна цінність	en_US
dc.subject	імбир	en_US
dc.subject	куркума	en_US
dc.subject	масло какао	en_US
dc.subject	рослинно-жирові суміші	en_US
dc.subject	biological value	en_US
dc.subject	ginger	en_US
dc.subject	turmeric	en_US
dc.subject	cocoa butter	en_US
dc.subject	vegetable-fat mixtures	en_US
dc.title	Отримання та оцінка якості харчових жирів підвищеної біологічної цінності	en_US
dc.title.alternative	Production and assessment of quality of food fats with of increased biological value	en_US
dc.type	Article	en_US
dc.description.abstractalt1	Physicochemical and microbiological indicators of quality of the received samples of oil with addition of turmeric and ginger correspond to the accepted norms. The addition of turmeric and ginger in the recipe of butter increases the microbiological purity of the finished product. Bacteria of the Escherichia coli group, yeast, mold were not detected in the experimental samples. Developed vegetable-fat mixture, which contains vegetable oil, cocoa butter, cream, lecithin and pectin. The resulting product has a taste and smell with a nutty-chocolate hue	en_US