Розробка технології виробництва плодово-ягідного морозива з використанням цукрозамінників

Карцан, В. Д.

dc.contributor.author	Карцан, В. Д.
dc.date.accessioned	2021-07-01T14:46:05Z
dc.date.available	2021-07-01T14:46:05Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/22821
dc.description	Карцан, В. Д. Розробка технології виробництва плодово-ягідного морозива з використанням цукрозамінників : дипломна робота : 181 – Харчові технології / В. Д. Карцан ; керівник роботи Н. М. Денисова ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2020. – 66 с.	en_US
dc.description.abstract	У проекті розроблено технологію виготовлення плодово-ягідного морозива з вдосконаленим білково-вуглеводним складом та замінниками цукру - фруктозою, сукралозою, інуліном та екстрактом стевії. В якості базового продукту обрано морозиво плодово-ягідне згідно ДСТУ 4734:2007. В роботі проаналізовано асортимент морозива, що випускається в Україні. Розглянуто можливість поліпшення білково-вуглеводного складу продукції. Наведено данні щодо використання цукрозамінників в харчовій промисловості, зокрема під час виробництва морозива. Наведено результати експериментальних досліджень впливу цукрозамінників на якісні властивості напівфабрикату та готового продукту. Розраховано виробничу рецептуру та собівартість морозива плодово-ягідного з використанням цукрозамінників.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів	en_US
dc.subject	цукрозамінники	en_US
dc.subject	морозиво плодово-ягідне	en_US
dc.subject	технологія виробництва	en_US
dc.subject	sugar substitutes	en_US
dc.subject	ice cream fruit-berry	en_US
dc.subject	production technology	en_US
dc.title	Розробка технології виробництва плодово-ягідного морозива з використанням цукрозамінників	en_US
dc.type	Thesis	en_US
dc.description.abstractalt1	In the course work, the technology of production of fruit and berry ice cream with improved protein-carbohydrate composition and sugar substitutes - fructose, sucralose, inulin and stevia extract was developed. Fruit and berry ice cream was selected as the base product according to DSTU 4734: 2007. The work analyzes the range of ice cream produced in Ukraine. The possibility of improvement of protein-carbohydrate composition of products is considered. The data on the use of sugar substitutes in the food industry, in particular during the production of ice cream. The results of experimental studies of the effect of sugar substitutes on the quality properties of the semi-finished product and the finished product are presented. The production recipe and the cost of ice cream for fruit and berry use of sugar substitutes have been calculated.	en_US