Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-25, впровадивши прискорену технологію виробництва хлібобулочних виробів, передбачивши в асортименті сухарні вироби

Рябець, Я. Ю.

dc.contributor.author	Рябець, Я. Ю.
dc.date.accessioned	2021-07-14T19:08:14Z
dc.date.available	2021-07-14T19:08:14Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/23250
dc.description	Рябець, Я. Ю. Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-25, впровадивши прискорену технологію виробництва хлібобулочних виробів, передбачивши в асортименті сухарні вироби : випускна кваліфікаційна робота : 181 «Харчові технології» / Я. Ю. Рябець ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 132 с.	en_US
dc.description.abstract	Тема дипломного проєкту: «Розробити проєкт хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-25, впровадивши прискорену технологію виробництва хлібобулочних виробів, передбачивши в асортименті сухарні вироби». Умовою дипломного проєкту передбачений наступний асортимент виробів: 1) Хліб слов’янський подовий масою 0,84 кг; 2) Витушка бериславська масою 0,4 кг; 3) Сухарі київські вагові. В дипломному проєкті наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, підбір технологічного обладнання. Дипломний проєкт містить розрахунки санітарно-технічної та енергетичної частини. В технологічних процесах, що пропонуються проєктом застосовані сучасні технології виробництва хлібобулочних виробів. Містить техніко-економічні розрахунки ефективності будівництва даного проєкту.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів	en_US
dc.subject	хлібозавод	en_US
dc.subject	хліб	en_US
dc.subject	витушка	en_US
dc.subject	сухарі	en_US
dc.subject	закваска	en_US
dc.subject	опара	en_US
dc.subject	тісто	en_US
dc.subject	bakery	en_US
dc.subject	bread	en_US
dc.subject	twig	en_US
dc.subject	crackers	en_US
dc.subject	yeast	en_US
dc.subject	dough	en_US
dc.subject	dough	en_US
dc.title	Розробка проєкту хлібозаводу з установкою 3-х печей Г4-ХПН-25, впровадивши прискорену технологію виробництва хлібобулочних виробів, передбачивши в асортименті сухарні вироби	en_US
dc.type	Thesis	en_US
dc.description.abstractalt1	Theme of the diploma project: " To develop the project of a bakery with installation of 3 ovens Г4-ХПН-25, having introduced the accelerated technology of production of bakery products, having provided in assortment crackers". The condition of the diploma project is the following assortment of products: 1) Bread Slavic horseradish weighing 0.84 kg; 2) Beryl wax with a weight of 0.4 kg; 3) Kiev hardwoods. In the thesis project presented calculations of performance and capacity furnaces pofaznyh recipes and production output of products, rates of consumption of raw materials, process equipment selection. Diploma project contains some sanitary and energy parts. In industrial processes proposed project used modern technologies of production of bakery products. Provides technical and economic analysis of efficiency of the construction project.	en_US