Розроблення рецептурного складу йогуртів на основі рослинного молока

Картак, О. В.

dc.contributor.author	Картак, О. В.
dc.date.accessioned	2022-02-01T09:47:15Z
dc.date.available	2022-02-01T09:47:15Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/25284
dc.description	Картак, О. В. Розроблення рецептурного складу йогуртів на основі рослинного молока : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / О. В. Картак ; керівник роботи Ж. В. Замай ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 49 с.	en_US
dc.description.abstract	У кваліфікаційній роботі доведена та експериментально досліджена можливість виготовлення йогурту на рослинному молоці. Розроблені відповідні рецепти. Проведено аналітичний огляд джерел інформації, на основі яких визначено напрямок самого дослідження. Його кінцевим результатом є створення нового функціонального харчового продукту. Проведено порівняльну характеристику органолептичних показників, фізико-хімічних показників контрольного продукту та виробів, виготовлених за розробленою рецептурою. Досліджено можливість заміни коров’ячого молока рослинним.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів	en_US
dc.subject	йогурт	en_US
dc.subject	мигдальне	en_US
dc.subject	вівсяне	en_US
dc.subject	гречане молоко	en_US
dc.subject	закваски	en_US
dc.subject	yogurt	en_US
dc.subject	almond	en_US
dc.subject	oat	en_US
dc.subject	buckwheat milk	en_US
dc.subject	sourdough	en_US
dc.title	Розроблення рецептурного складу йогуртів на основі рослинного молока	en_US
dc.type	Thesis	en_US
dc.description.abstractalt1	In the qualification work the possibility of making yoghurt on vegetable milk is substantiated and experimentally investigated. Appropriate recipes have been developed. An analytical review of information sources was conducted, on the basis of which the direction of own research was determined, the end result of which is the creation of a new functional food product. The comparative characteristic of organoleptic, physical and chemical indicators of the control product and the products made according to the developed recipes is carried out. The possibility of replacing cow's milk with vegetable milk has been studied.	en_US