Показати скорочений опис матеріалу
dc.contributor.author | Симко, А. О. | |
dc.date.accessioned | 2022-02-01T10:14:21Z | |
dc.date.available | 2022-02-01T10:14:21Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier.uri | http://ir.stu.cn.ua/123456789/25287 | |
dc.description | Симко, А. О. Розширення асортименту безглютенових борошняних кондитерських виробів з підвищеною біологічною цінністю : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / А. О. Симко ; керівник роботи В. М. Челябієва ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 73 с. | en_US |
dc.description.abstract | Досліджували вплив чаю Матча та чорної патоки на якість безглютенового кексу з метою покращення органолептичних та фізико- хімічних властивостей борошняних кондитерських виробів для осіб, хворих на целіакію. В експериментальній частині досліджено вологість та лужність безглютенового кексу з чаєм Матча та чорною патокою, вміст вітаміну С; проаналізовано вплив чаю Матча на згіркнення жирів, а саме кислотне та пероксидне число жирів, вплив чорної патоки на вміст загального цукру. Досліджено доцільність використання чаю Матча та чорної патоки в якості добавки у безглютенових кондитерських виробах. | en_US |
dc.language.iso | uk | en_US |
dc.publisher | Чернігів | en_US |
dc.subject | безглютеновий кекс | en_US |
dc.subject | целіакія | en_US |
dc.subject | чай Матча | en_US |
dc.subject | чорна патока | en_US |
dc.subject | підвищення біологічної цінності | en_US |
dc.subject | інновації | en_US |
dc.subject | gluten-free cake | en_US |
dc.subject | celiac disease | en_US |
dc.subject | Matcha tea | en_US |
dc.subject | black molasses | en_US |
dc.subject | increase of biological value | en_US |
dc.subject | innovations | en_US |
dc.title | Розширення асортименту безглютенових борошняних кондитерських виробів з підвищеною біологічною цінністю | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
dc.description.abstractalt1 | The effect of Matcha tea and black molasses on the quality of gluten-free cake was studied in order to improve the organoleptic and physicochemical properties of flour confectionery for people with celiac disease. In the experimental part the humidity and alkalinity of gluten-free cake with Matcha tea and black molasses, vitamin C content were studied; the influence of Matcha tea on fat rancidity, namely acid and peroxide number of fats, the influence of black molasses on total sugar content was analyzed. The expediency of using Matcha tea and black molasses as an additive in gluten-free confectionery has been studied. | en_US |