Новий вид функціональної сировини з підвищеним вмістом білку для бісквітних виробів

Середа, О. Г.; Мельник, О. Ю.

Головна сторінка IRChNUT
→
ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
→
Технічні науки та технології: науковий журнал
→
2022
→
Технічні науки та технології. – 2022. – №2 (28)
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Середа, О. Г.
dc.contributor.author	Мельник, О. Ю.
dc.date.accessioned	2022-12-08T12:16:09Z
dc.date.available	2022-12-08T12:16:09Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/26344
dc.description	Середа, О. Новий вид функціональної сировини з підвищеним вмістом білку для бісквітних виробів / О. Середа, О. Мельник // Технічні науки та технології. - 2022. - № 2 (28). - С. 102-110.	en_US
dc.description.abstract	Стаття є оглядовою. У статті обґрунтовано теоретичне використання борошна із цвіркунів, яке містить велику кількість білку в порівняні з іншою сировиною, досліджено різні види борошна із цвіркунів за органолептичними показниками та встановлено перспективи його використання у виробництві кондитерських виробів функціонального призначення, зокрема у виготовленні бісквітних виробів. Розглянуто основні принципи вирощування цвіркунів, які надалі використовуються як сировина для борошна. Проаналізовано властивості різних видів цвіркунів та продуктів із них, обґрунтовано вибір борошно для подальшого використання з високими органолептичними показниками та технологічними властивостями.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	en_US
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки та технології;№ 2 (28)
dc.subject	biscuit semi-finished product	en_US
dc.subject	protein component	en_US
dc.subject	flour from crickets	en_US
dc.subject	protein	en_US
dc.subject	confectionery industry	en_US
dc.subject	confectionery products	en_US
dc.subject	бісквітний напівфабрикат	en_US
dc.subject	білковий компонент	en_US
dc.subject	борошно із цвіркунів	en_US
dc.subject	білок	en_US
dc.subject	кондитерська промисловість	en_US
dc.subject	борошняні кондитерські вироби	en_US
dc.title	Новий вид функціональної сировини з підвищеним вмістом білку для бісквітних виробів	en_US
dc.title.alternative	A new type of functional raw material with increased protein content for biscuits	en_US
dc.type	Article	en_US
dc.description.abstractalt1	The article is a review. Biscuit products are characterized as products for wide use. Cakes, pastries, and rolls with various additives, fillers, and creams are made from them. They are high-calorie products and they are not recommended for consumption in large quantities. That is why, the article substantiates the theoretical use of flour from crickets, which contains a large amount of protein compared to other food products. The need for the development of innovative products in confectionery production, and especially in the production of biscuit products, is characterized. When analyzing the latest researches and publications, it was determined that in order to increase the biological value of biscuit products, various nontraditional raw materials are used in the manufacturing technologies of the products, as a result, innovative products are obtained, which are given the status of functional. They gave a comparative description of various types of products with a high protein content. We substantiated the choice of raw materials with a high protein content for further use in functional biscuit products, namely cricket flour. The properties of cricket flour were characterized and an assortment of products made from it was presented. We considered the basic principles of growing crickets, which are later used as raw materials for flour. We analyzed the properties of different types of crickets and their products and selected flour for further use with high organoleptic indicators and technological properties. It was determined that the use of flour from crickets is a modern component in food technology, which was not previously used in the manufacture of biscuit products.	en_US