Порівняльна оцінка якості соняшникової олії

Напалько, В.; Денисенко, Т. М.; Коваль, К. П.

Головна сторінка IRChNUT
→
ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
→
Технічні науки та технології: науковий журнал
→
2024
→
Технічні науки та технології. – 2024. – №1 (35)
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Денисенко, Т. М.
dc.contributor.author	Коваль, К. П.
dc.contributor.author	Напалько, В.
dc.date.accessioned	2024-05-21T11:48:44Z
dc.date.available	2024-05-21T11:48:44Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/30157
dc.description	Денисенко, Т. Порівняльна оцінка якості соняшникової олії / Т. Денисенко, К. Коваль, В. Напалько // Технічні науки та технології. - 2024. - № 1 (35). - С. 170-177.	uk_UA
dc.description.abstract	У дослідженні проведено оцінювання якості соняшникової олії провідних виробників згідно з вимогами нормативної документації. Результати показали, що інформація, зазначена на етикетках, повністю відповідає встановленим вимогам. Органолептичні показники якості зразків олії задовільнять вимоги стандарту. Фізико-хімічні показники - йодне, кислотне та перекисне числа - знаходяться в межах вимог державного стандарту. Натомість за показником масової частки вологи та летких речовин доброякісними виявилися не всі досліджувані зразки.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	uk_UA
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки та технології;№ 1 (35)
dc.subject	sunflower oil	uk_UA
dc.subject	labeling	uk_UA
dc.subject	quality	uk_UA
dc.subject	organoleptic assessment	uk_UA
dc.subject	physical and chemical parameters	uk_UA
dc.subject	соняшникова олія	uk_UA
dc.subject	маркування	uk_UA
dc.subject	якість	uk_UA
dc.subject	органолептична оцінка	uk_UA
dc.subject	фізико-хімічні показники	uk_UA
dc.title	Порівняльна оцінка якості соняшникової олії	uk_UA
dc.title.alternative	Comparative assessment of the quality of sunflower oil	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
dc.description.abstractalt1	Comparative assessment enables consumers to make an informed choice and use high-quality and safe sunflower oil, which has a positive effect on their health and economic well-being. Vegetable oils, especially sunflower, are a popular source of dietary fat in economically developed countries, promoting heart and brain health. They contain essential fatty acids useful for cell growth and brain development. Sunflower oil is also the most widespread type of vegetable oil in Ukraine. A healthy lifestyle requires quality food. The issue of assessing the quality of sunflower oil is timely and relevant. The purpose of our research was to assess the quality of sunflower oil samples of leading producers in accordance with the requirements of current regulatory documentation and the declared labeling. Based on the survey, it was determined which types of sunflower oil are preferred by consumers. These samples were chosen as research objects. At the first stage of the research, the appearance of the package and the quality of the information provided on the label were evaluated. Then the quality of the samples was assessed according to organoleptic and physicochemical parameters. The assessment of the labeling and quality of sunflower oil showed that the information on the labels meets the requirements for mandatory information about the food product. The organoleptic characteristics of the oil samples meet the requirements of the State Standard of Ukraine 4492 "Sunflower oil. Specifications". Some samples have an increased moisture and volatile content, which can affect the stability and quality of the product during storage. However, the iodine value of all samples is within acceptable limits. Acid and peroxide numbers also do not exceed the established norms. The results of the research can be useful both for consumers when choosing high-quality oil, and for producers in order to improve product quality.	uk_UA