Використання ароматизованої олії у випічці здобних хлібобулочних виробів

Гуменюк, О. Л.; Шупило, К. О.; Семенюк, О. Ю.; Ксенюк, М. П.

Головна сторінка IRChNUT
→
ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
→
Технічні науки та технології: науковий журнал
→
2015
→
№2(2)
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Гуменюк, О. Л.
dc.contributor.author	Ксенюк, М. П.
dc.contributor.author	Шупило, К. О.
dc.contributor.author	Семенюк, О. Ю.
dc.date.accessioned	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.accessioned	2016-05-03T13:59:07Z
dc.date.available	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.available	2016-05-03T13:59:07Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.uri
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/9966
dc.description	Гуменюк, О. Л. Використання ароматизованої олії у випічці здобних хлібобулочних виробів / О. Л. Гуменюк, М. П. Ксенюк, К. О. Шупило, О. Ю. Семенюк // Технічні науки та технології. – 2015. – № 2 (2). – C. 222-227.	en_US
dc.description.abstract	Одним із способів попередження окиснювальних процесів у хлібобулочних виробах, виготовлених з використанням рафінованих рослинних олій, є добавка штучно синтезованих (наприклад, аскорбінова чи лимонна кислота) або ж синтетичних (похідні фенолів: бутилгідроксианізол, бутилгідрокситолуол, ізоаскорбат натрію), які нерідко виявляються небезпечними для здоров’я людини. Як альтернатива синтетичним антиоксидантам для стабілізації олій пропонується використання спецій, ароматичних трав, чаю, насіння і т. ін. У цій роботі досліджені деякі фізико-хімічні показники якості зразків ароматизованої соняшникової олії, виготовлених за власними рецептурами. Показана можливість застосування ароматизованої олії у виробництві здобних хлібобулочних виробів.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів: ЧНТУ	en_US
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки та технології; №2 (2)
dc.subject	окиснення ліпідів	en_US
dc.subject	натуральні антиоксиданти	en_US
dc.subject	ароматизовані олії	en_US
dc.title	Використання ароматизованої олії у випічці здобних хлібобулочних виробів	en_US
dc.type	Article	en_US