У статті теоретично обґрунтовано та доведено спосіб отримання безлактозних молочних продуктів шляхом одночасного внесення ферментного препарату β-галактозидази і заквасочних йогуртових культур. Розроблено модельні харчові ...

Кваліфікаційна робота присвячена пошуку ефективного структуроутворювача для ферментованого напою на кокосовому молоці на основі дослідження реологічних та фізико- хімічних показників ряду одержаних продуктів. Робота складається ...

Робота присвячена темі «Проєкт молокозаводу потужністю 35 т переробленого молока за зміну». Матеріалом дослідження є незбиране молоко з масовою часткою жиру 3,5%. Робота містить 7 розділів: В першому розділі надається ...

У кваліфікаційній роботі доведена та експериментально досліджена можливість виготовлення йогурту на рослинному молоці. Розроблені відповідні рецепти. Проведено аналітичний огляд джерел інформації, на основі яких визначено ...