Короткий опис(реферат):
У кваліфікаційній роботі обґрунтована та експериментально досліджена можливість виготовлення хліба з борошна пшеничного вищого сорту з додаванням крупи кіноа, чорного кунжуту та кмину. Розроблені відповідні рецептури.
Проведено аналітичний огляд інформаційних джерел на основі яких визначено напрям власних досліджень, кінцевим результатом якого є створення нового функціонального харчового продукту.
Проведена порівняльна характеристика органолептичних, фізико- хімічних показників контрольного виробу та виробів, які були виготовлені за розробленими рецептурами. Вивчена можливість включення крупи кіноа до рецептури хліба з метою підвищення харчової цінності продукту.
Досліджено вплив кмину та чорного кунжуту на органолептичні властивості розроблених виробів.
Суть розробки, основні результати:
Харин, М. М. Розробка технології та вивчення властивостей хлібобулочних виробів із застосуванням кіноа та кмину : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / М. М. Харин ; керівник роботи Ж. В. Замай ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 68 с.