Показати скорочений опис матеріалу
dc.contributor.author | Харин, М. М.![]() |
|
dc.date.accessioned | 2022-02-01T10:56:55Z | |
dc.date.available | 2022-02-01T10:56:55Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier.uri | http://ir.stu.cn.ua/123456789/25290 | |
dc.description | Харин, М. М. Розробка технології та вивчення властивостей хлібобулочних виробів із застосуванням кіноа та кмину : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / М. М. Харин ; керівник роботи Ж. В. Замай ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 68 с. | en_US |
dc.description.abstract | У кваліфікаційній роботі обґрунтована та експериментально досліджена можливість виготовлення хліба з борошна пшеничного вищого сорту з додаванням крупи кіноа, чорного кунжуту та кмину. Розроблені відповідні рецептури. Проведено аналітичний огляд інформаційних джерел на основі яких визначено напрям власних досліджень, кінцевим результатом якого є створення нового функціонального харчового продукту. Проведена порівняльна характеристика органолептичних, фізико- хімічних показників контрольного виробу та виробів, які були виготовлені за розробленими рецептурами. Вивчена можливість включення крупи кіноа до рецептури хліба з метою підвищення харчової цінності продукту. Досліджено вплив кмину та чорного кунжуту на органолептичні властивості розроблених виробів. | en_US |
dc.language.iso | uk | en_US |
dc.publisher | Чернігів | en_US |
dc.subject | пшеничний хліб | en_US |
dc.subject | кіноа | en_US |
dc.subject | чорний кунжут | en_US |
dc.subject | кмин | en_US |
dc.subject | wheat bread | en_US |
dc.subject | quinoa | en_US |
dc.subject | black sesame | en_US |
dc.subject | cumin | en_US |
dc.title | Розробка технології та вивчення властивостей хлібобулочних виробів із застосуванням кіноа та кмину | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
dc.description.abstractalt1 | In the qualification work the possibility of making bread from premium wheat flour with the addition of quinoa, black sesame and cumin is substantiated and experimentally investigated. Appropriate recipes have been developed. An analytical review of information sources on the basis of which the direction of own research is determined, the end result of which is the creation of a new functional food product. A comparative characterization of organoleptic, physicochemical parameters of the control product and products that were manufactured according to the developed recipes. The possibility of including quinoa groats in the bread recipe has been studied in order to increase the nutritional value of the product. The influence of cumin and black sesame . organoleptic properties of the developed products. | en_US |