Проєкт хлібозаводу з установкою 2-х печей ППП-225 із виробництва хліба та булочних виробів

Хуторна, І. О.

dc.contributor.author	Хуторна, І. О.
dc.date.accessioned	2023-07-31T08:55:53Z
dc.date.available	2023-07-31T08:55:53Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/28670
dc.description	Хуторна, І. О. Проєкт хлібозаводу з установкою 2-х печей ППП-225 із виробництва хліба та булочних виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / І. О. Хуторна ; керівник роботи Р. М. Волкова ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2023. – 58 с.	uk_UA
dc.description.abstract	У кваліфікаційній роботі Хуторної Ірини Олександрівни на тему: «Проєкт хлібозаводу з установкою 2-х печей ППП-225 із виробництва хліба та булочних виробів» створено проект побудови нового хлібозаводу. Впроваджено наступний асортимент виробів: паляниця «Тернопільська» з пшеничного борошна першого сорту, масою 0,5 кг; булка «Слов’янська» з пшеничного борошна першого сорту, масою 0,5 кг. Для виробництва заданого асортименту виробів обрано такі способи приготування: паляниці «Тернопільська» - на великій рідкій опарі з внесенням води в опару; булки «Слов’янська» - на великій густій опарі. Для приготування та замішування тіста для виробів використовується безперервний спосіб приготування. Дозування компонентів здійснюється через дозувальні станції. Для випікання паляниць та булок використовуються дві незалежні поточно – механічні лінії у яких установлено печі ППП-225.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів	uk_UA
dc.subject	паляниця «Тернопільська»	uk_UA
dc.subject	булка «Слов’янська»	uk_UA
dc.subject	комплексно-механізована лінія	uk_UA
dc.subject	опара	uk_UA
dc.subject	піч ППП-225	uk_UA
dc.subject	«Ternopilska» loaf	uk_UA
dc.subject	«Slovyanska» bun	uk_UA
dc.subject	complex-mechanized line	uk_UA
dc.subject	leavened dough	uk_UA
dc.subject	PPP-225 oven	uk_UA
dc.title	Проєкт хлібозаводу з установкою 2-х печей ППП-225 із виробництва хліба та булочних виробів	uk_UA
dc.title.alternative	Bread factory project with the installation of 2 PPP-225 ovens for the production of bread and bakery products	uk_UA
dc.type	Thesis	uk_UA
dc.description.abstractalt1	In the qualification work of Khutorna Iryna Oleksandrivna on the topic: «Bread factory project with the installation of 2 PPP-225 ovens for the production of bread and bakery products» a project for the construction of a new bread factory has been created. The following assortment of products has been introduced: «Ternopilska» loaf made of first-grade wheat flour, weighing 0.5 kg; «Slovyanska» bun made of first-grade wheat flour, weighing 0.5 kg. For the production of the given assortment of products, the following cooking methods were chosen: «Ternopilska» loaf – on a large liquid leavened dough with the addition of water to it; «Slovyanska» buns – on a large thick leavened dough. A continuous cooking method is used to prepare and knead the dough for the products. Dosing of components is carried out through dosing stations. Two independent current-mechanical lines with PPP-225 ovens are used for baking buns and loaves. The qualification work includes technological calculations and selection of equipment. The explanatory note of the qualification work is laid out on 55 pages, the graphic part is presented on 3 sheets.	uk_UA