Використання добавок селену та йоду у виробництві хліба із пшеничного борошна

Гук, Л. В.

dc.contributor.author	Гук, Л. В.
dc.date.accessioned	2024-01-19T09:38:41Z
dc.date.available	2024-01-19T09:38:41Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/29293
dc.description	Гук, Л. В. Використання добавок селену та йоду у виробництві хліба із пшеничного борошна : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Л. В. Гук ; керівник роботи Н. П. Буяльська ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій та екології. – Чернігів, 2023. – 72 с.	uk_UA
dc.description.abstract	Науково обґрунтована доцільність використання селеновмісних та йодовмісних добавок у виготовленні хлібобулочних виробів. Виконано аналіз існуючих на ринку селеновмісних та йодовмісних добавок і визначено оптимальні дозування, враховуючи фізіологічні норми. Досліджено вплив селену та йоду на якість готової продукції, зокрема хліба з пшеничного борошна. Встановлено, що зразки з додаванням селену та йоду відрізняються високими органолептичними показниками. Запропонована схема виробництва хліба з добавками селену та йоду. Проаналізовано небезпечні фактори та критичні контрольні точки, облік яких необхідний для функціонування системи НАССР. У цьому враховані етапи виробництва, пов’язані з використанням запропонованих добавок.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	uk_UA
dc.subject	добавки селену	uk_UA
dc.subject	добавки йоду	uk_UA
dc.subject	фізіологічні норми	uk_UA
dc.subject	хліб пшеничний	uk_UA
dc.subject	система НАССР	uk_UA
dc.subject	selenium supplements	uk_UA
dc.subject	iodine supplements	uk_UA
dc.subject	physiological norms	uk_UA
dc.subject	wheat bread	uk_UA
dc.subject	the HACCP system	uk_UA
dc.title	Використання добавок селену та йоду у виробництві хліба із пшеничного борошна	uk_UA
dc.type	Thesis	uk_UA
dc.description.abstractalt1	The feasibility of using selenium and iodine-containing additives in the production of bakery products is scientifically substantiated. An analysis of selenium-containing and iodine-containing supplements existing on the market has been carried out. Optimal dosages, taking into account physiological norms, have been determined. The influence of selenium and iodine on the quality of finished products, in particular bread made from wheat flour, has been studied. It has been established that samples with the addition of selenium and iodine are distinguished by high organoleptic characteristics. A scheme for the production of bread with selenium and iodine supplements has been proposed. Hazardous factors and critical control points, the consideration of which is necessary for the functioning of the HACCP system, are analyzed. At the same time, t	uk_UA