dc.contributor.author |
Денисенко, Т. М.
|
|
dc.contributor.author |
Коваль, К. П.
|
|
dc.contributor.author |
Напалько, В.
|
|
dc.date.accessioned |
2024-05-21T11:48:44Z |
|
dc.date.available |
2024-05-21T11:48:44Z |
|
dc.date.issued |
2024 |
|
dc.identifier.uri |
http://ir.stu.cn.ua/123456789/30157 |
|
dc.description |
Денисенко, Т. Порівняльна оцінка якості соняшникової олії / Т. Денисенко, К. Коваль, В. Напалько // Технічні науки та технології. - 2024. - № 1 (35). - С. 170-177. |
uk_UA |
dc.description.abstract |
У дослідженні проведено оцінювання якості соняшникової олії провідних виробників згідно з вимогами нормативної документації. Результати показали, що інформація, зазначена на етикетках, повністю відповідає встановленим
вимогам. Органолептичні показники якості зразків олії задовільнять вимоги стандарту. Фізико-хімічні показники - йодне, кислотне та перекисне числа - знаходяться в межах вимог державного стандарту. Натомість за показником
масової частки вологи та летких речовин доброякісними виявилися не всі досліджувані зразки. |
uk_UA |
dc.language.iso |
uk |
uk_UA |
dc.publisher |
Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка" |
uk_UA |
dc.relation.ispartofseries |
Технічні науки та технології;№ 1 (35) |
|
dc.subject |
sunflower oil |
uk_UA |
dc.subject |
labeling |
uk_UA |
dc.subject |
quality |
uk_UA |
dc.subject |
organoleptic assessment |
uk_UA |
dc.subject |
physical and chemical parameters |
uk_UA |
dc.subject |
соняшникова олія |
uk_UA |
dc.subject |
маркування |
uk_UA |
dc.subject |
якість |
uk_UA |
dc.subject |
органолептична оцінка |
uk_UA |
dc.subject |
фізико-хімічні показники |
uk_UA |
dc.title |
Порівняльна оцінка якості соняшникової олії |
uk_UA |
dc.title.alternative |
Comparative assessment of the quality of sunflower oil |
uk_UA |
dc.type |
Article |
uk_UA |
dc.description.abstractalt1 |
Comparative assessment enables consumers to make an informed choice and use high-quality and safe sunflower oil,
which has a positive effect on their health and economic well-being. Vegetable oils, especially sunflower, are a popular source
of dietary fat in economically developed countries, promoting heart and brain health. They contain essential fatty acids useful
for cell growth and brain development. Sunflower oil is also the most widespread type of vegetable oil in Ukraine. A healthy
lifestyle requires quality food. The issue of assessing the quality of sunflower oil is timely and relevant. The purpose of our
research was to assess the quality of sunflower oil samples of leading producers in accordance with the requirements of current
regulatory documentation and the declared labeling.
Based on the survey, it was determined which types of sunflower oil are preferred by consumers. These samples were
chosen as research objects. At the first stage of the research, the appearance of the package and the quality of the information
provided on the label were evaluated. Then the quality of the samples was assessed according to organoleptic and
physicochemical parameters.
The assessment of the labeling and quality of sunflower oil showed that the information on the labels meets the
requirements for mandatory information about the food product. The organoleptic characteristics of the oil samples meet the
requirements of the State Standard of Ukraine 4492 "Sunflower oil. Specifications".
Some samples have an increased moisture and volatile content, which can affect the stability and quality of the product
during storage. However, the iodine value of all samples is within acceptable limits. Acid and peroxide numbers also do not
exceed the established norms. The results of the research can be useful both for consumers when choosing high-quality oil, and
for producers in order to improve product quality. |
uk_UA |