Розробка технології кондитерських виробів на основі композиційних сумішей борошна пшеничного і насіння гарбуза

Abstract

У науково-дослідній роботі обґрунтована та експериментально досліджена можливість використання композиційних сумішей борошна пшеничного та пас-ти з насіння гарбуза в співвідношенні 95:5, 90:10 та 85:15 у виробництві конди-терський виробів з метою їх фортифікації. Проведено аналітичний огляд інформаційних джерел з теми роботи. На основі комплексних досліджень встановлено вплив дозувань насіння гарбуза на якість готових кондитерських виробів. Зроблено порівняльну харак-теристику впливу пасти насіння гарбуза в залежності від способу введення його в рецептуру виробу. Встановлено позитивний вплив добавки насіння гарбуза на органолептич-ні властивості кексів. Визначено раціональне дозування пасти насіння гарбуза та спосіб його введення у кондитерські вироби. Запропонована технологічна схема виробництва кексів з насінням гарбуза. Передбачено, що використання насіння гарбуза у виробництві кексів дало б можливість фортифікувати готові вироби білками, мінеральними речовинами та вітамінами.